अल्ट्रासोनिक फूड कटर मशीन का उपयोग
काटने की प्रक्रिया में, हम अक्सर कई समस्याओं का सामना करते हैं, जैसे कि काटने की सटीकता, अंतिम उत्पाद के भौतिक गुणों की स्थिरता, काटने की सतह की चिकनाई, उपकरण और सामग्री के पृथक्करण की आसानी, और सतह उपकरण और जुदाई के दौरान सामग्री के साथ संबंध। सामग्री आदि की अवशिष्ट मात्रा, सामग्री की विशेषताओं के स्पष्ट न होने पर उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करना हमारे लिए कठिन है।
उदाहरण के लिए, उच्च कठोरता, मजबूत भंगुरता और मजबूत चिपचिपाहट वाली सामग्री के लिए, पारंपरिक काटने के तरीकों को पूरा करना मुश्किल है। जैसे-जैसे उत्पाद सामग्रियों की अनिश्चितता बढ़ती जाती है, काटना और अधिक कठिन होता जाता है। अल्ट्रासोनिक फूड स्लाटिंग पारंपरिक कटिंग का एक अनुकूलन है। अल्ट्रासोनिक फूड स्लाटिंग न केवल काटने की गति को बढ़ाता है, बल्कि भोजन की संरचना, आकार और प्रदर्शन में सुधार में भी काफी प्रगति करता है।
हालांकि अधिकांश उत्पादों के लिए, अल्ट्रासोनिक भोजन के काटने की प्रक्रिया में आवश्यक बल को कम कर सकते हैं, लेकिन कुछ उत्पादों के लिए, सामग्री को भी माना जाता है। आमतौर पर काटने का कारक 0.1-1.0 के बीच होता है। यदि आप काटने की प्रक्रिया के दौरान भोजन के मैक्रोस्ट्रक्चर और यांत्रिक गुणों का अध्ययन करते हैं, तो भोजन को काटने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के प्रकारों पर विचार करें। इसलिए, सामग्री की निम्नलिखित तीन श्रेणियों में अंतर करें।
1. समान और सघन पदार्थों के लिए, जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ, पनीर, आदि। इन खाद्य पदार्थों को एक गैर-छिद्रपूर्ण कॉम्पैक्ट संरचना की विशेषता है। पारंपरिक काटने की प्रक्रिया में, बहुत अधिक घर्षण उत्पन्न होता है, और घर्षण की मात्रा सामग्री की चिपचिपाहट से संबंधित होती है। अल्ट्रासोनिक काटने से काटने की प्रक्रिया के दौरान उपकरण और सामग्री के बीच बातचीत बल कम हो सकता है, जिससे प्लास्टिक विरूपण से बचा जा सकता है। दूसरी ओर, यह कॉम्पैक्ट और गैर-छिद्रपूर्ण संरचना काटने की प्रक्रिया के दौरान अधिक ऊर्जा की खपत करती है।
2. छिद्रयुक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि ब्रेड, केक, मार्शमॉल्लो और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए समान संरचनाओं के साथ, उनकी सामान्य विशेषता एक झरझरा स्पंज जैसी संरचना है। इसके अलावा, संपीड़ित और विकृत होना बेहद आसान है। यदि पारंपरिक कटिंग टूल का उपयोग किया जाता है, तो केवल आंशिक खुर प्राप्त किया जा सकता है। यदि इसे और काट दिया जाता है, तो यह विकृत या टूट जाएगा। लेकिन अगर अल्ट्रासोनिक काटने का उपयोग किया जाता है, तो अच्छे परिणाम प्राप्त होंगे। क्योंकि अल्ट्रासोनिक काटने से काटने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न घर्षण को कम किया जा सकता है, काटने का कार्य एक छोटे से काटने के बल के साथ पूरा किया जा सकता है। अंत में एक साफ और चिकनी काटने की सतह हासिल की जाती है। घनी सामग्री के काटने की तुलना में, काटने की प्रक्रिया पर घर्षण का प्रभाव झरझरा सामग्री को काटने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम है। क्योंकि काटने के दौरान उपकरण और सामग्री के बीच वास्तविक संपर्क क्षेत्र सामग्री के ज्यामितीय क्षेत्र की तुलना में बहुत छोटा है। इसके अलावा, जब उपकरण सामग्री में प्रवेश करता है, तो झरझरा सामग्री को घने सामग्री की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
3. पशु और पौधे के ऊतक सभी कोशिकाएं हैं, विभिन्न आकारों या रचनाओं के साथ। अनुभाग पर एक चिकनाई तरल फिल्म के गठन और उच्च पानी की सामग्री के कारण, काटने पर घर्षण प्रतिरोध महत्वपूर्ण नहीं है। कठोर सामग्री की कठोरता काटने की शक्ति निर्धारित करती है। अधिकांश पौधों के ऊतकों के लिए, अल्ट्रासोनिक उत्तेजना द्वारा काटने की आवश्यक शक्ति काफी कम हो जाती है। लेकिन कठिन रेशा संरचनाओं (जैसे मांस ऊतक) के लिए, कुछ समस्याएं पैदा हो सकती हैं। इसके लिए संरचना को ठीक से ठोस बनाने के लिए फ्रॉस्टिंग, पूर्व-तनाव या खाना पकाने की आवश्यकता होती है। इन उपचारों के साथ, काटने के प्रतिरोध को कम करने के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सकता है।
