अल्ट्रासोनिक फूड कटर मशीन का उपयोग

अल्ट्रासोनिक फूड कटर मशीन का उपयोग

मैंn काटने की प्रक्रिया, हम अक्सर कई समस्याओं का सामना करते हैं, जैसे काटने की सटीकता, अंतिम उत्पाद के भौतिक गुणों की स्थिरता, काटने की सतह की चिकनाई, उपकरण और सामग्री के पृथक्करण की आसानी, और उपकरण की सतह और अलगाव के दौरान सामग्री के साथ संबंध। कठोर उपकरण आदि की अवशिष्ट मात्रा। जब सामग्री की विशेषताएं स्पष्ट नहीं होती हैं तो हमारे लिए उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करना मुश्किल होता है ।

उदाहरण के लिए, उच्च कठोरता, मजबूत भंगुरता और मजबूत चिपचिपाहट वाली सामग्रियों के लिए, पारंपरिक काटने के तरीकों को पूरा करना मुश्किल है। जैसे-जैसे उत्पाद सामग्रियों की अनिश्चितता बढ़ती है, काटना अधिक से अधिक कठिन हो जाता है। अल्ट्रासोनिक फूड स्लिटिंग पारंपरिक कटिंग का अनुकूलन है। अल्ट्रासोनिक फूड स्लिटिंग न केवल कटिंग स्पीड को बढ़ाता है, बल्कि खाद्य संरचना, आकार और प्रदर्शन में सुधार में भी काफी प्रगति करता है।

हालांकि अधिकांश उत्पादों के लिए, अल्ट्रासोनिक खाद्य स्लिटिंग काटने की प्रक्रिया में आवश्यक काटने के बल को कम कर सकता है, लेकिन कुछ उत्पादों के लिए, सामग्री पर भी विचार किया जाता है। आमतौर पर काटने का कारक 0.1-1.0 के बीच होता है। यदि आप काटने की प्रक्रिया के दौरान भोजन के मैक्रोस्ट्रक्चर और यांत्रिक गुणों का अध्ययन करते हैं, तो भोजन को काटने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के प्रकारों पर विचार करें। इसलिए, सामग्रियों की निम्नलिखित तीन श्रेणियों को अलग करें।

1. वर्दी और घने पदार्थों के लिए, जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ, पनीर, आदि। इन खाद्य पदार्थों को एक गैर-असुरक्षित कॉम्पैक्ट संरचना की विशेषता है। पारंपरिक काटने की प्रक्रिया में, बहुत सारे घर्षण अक्सर उत्पन्न होते हैं, और घर्षण की भयावहता सामग्री की चिपचिपाहट से संबंधित होती है। अल्ट्रासोनिक कटिंग काटने की प्रक्रिया के दौरान उपकरण और सामग्री के बीच बातचीत बल को कम कर सकता है, जिससे प्लास्टिक विरूपण से बचा जा सकता है। दूसरी ओर, यह कॉम्पैक्ट और गैर-असुरक्षित संरचना काटने की प्रक्रिया के दौरान अधिक ऊर्जा की खपत करती है।

2. असुरक्षित खाद्य पदार्थों के लिए, जैसे ब्रेड, केक, मार्शमैलो और समान संरचनाओं वाले अन्य खाद्य पदार्थ, उनकी आम विशेषता एक छिद्रपूर्ण स्पंज जैसी संरचना है। इसके अलावा, संकुचित और विकृत होना बेहद आसान है। यदि एक पारंपरिक काटने उपकरण का उपयोग किया जाता है, तो केवल आंशिक क्रैकिंग प्राप्त की जा सकती है। अगर इसे और काटा जाता है तो इसे विकृत या तोड़ा जाएगा। लेकिन अगर अल्ट्रासोनिक कटिंग का इस्तेमाल किया जाता है तो अच्छे परिणाम हासिल होंगे। क्योंकि अल्ट्रासोनिक काटने काटने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न घर्षण को कम कर सकते हैं, काटने का काम एक छोटे से काटने के बल के साथ पूरा किया जा सकता है। अंत में एक साफ और चिकनी काटने की सतह हासिल की है। घने सामग्रियों के काटने की तुलना में, काटने की प्रक्रिया पर घर्षण का प्रभाव असुरक्षित सामग्रियों को काटने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत छोटा है। क्योंकि काटने के दौरान उपकरण और सामग्री के बीच वास्तविक संपर्क क्षेत्र सामग्री के ज्यामितीय क्षेत्र की तुलना में बहुत छोटा है। इसके अलावा, जब उपकरण सामग्री में प्रवेश करता है, तो छिद्रपूर्ण सामग्री को घने सामग्री की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

3. पशु और पौधे के ऊतक सभी कोशिकाएं हैं, जिनमें विभिन्न आकार या रचनाएं हैं। अनुभाग और उच्च पानी की सामग्री पर एक चिकनाई तरल फिल्म के गठन के कारण, काटने पर घर्षण प्रतिरोध महत्वपूर्ण नहीं है। कठोर सामग्रियों की कठोरता काटने बल निर्धारित करती है। अधिकांश पौधे के ऊतकों के लिए, अल्ट्रासोनिक उत्तेजन द्वारा आवश्यक काटने बल काफी कम हो जाता है। लेकिन कठिन फिलामेंटस संरचनाओं (जैसे मांस ऊतक) के लिए, कुछ समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। यह संरचना ठीक से जम बनाने के लिए ठंढ, पूर्व तनाव या खाना पकाने की आवश्यकता है। इन उपचारों के साथ, काटने के प्रतिरोध को कम करने का उद्देश्य प्राप्त किया जा सकता है।