कैसे अल्ट्रासोनिक खाद्य काटना काम करता है

कैसे अल्ट्रासोनिक खाद्य काटना काम करता है

अल्ट्रासोनिक खाद्य काटना चाकू का उपयोग करने वाली एक प्रक्रिया है जो उच्च आवृत्ति पर कंपन करती है। काटने के उपकरण के लिए अल्ट्रासोनिक कंपन लागू करने से लगभग घर्षण रहित सतह बनती है जो कई लाभ प्रदान करती है। यह कम घर्षण काटने की सतह साफ और बिना धुलाई के खाद्य उत्पादों की एक भीड़ का टुकड़ा कर सकती है। कम प्रतिरोध के कारण बहुत पतले स्लाइस भी संभव हैं। सब्जियां, मीट, नट्स, बेरी और फलों जैसे खाद्य पदार्थों को आंतरिक उत्पाद के विरूपण या विस्थापन के बिना काटा जा सकता है। कम घर्षण की स्थिति नूगट और अन्य नरम कैंडीज जैसे उत्पादों की प्रवृत्ति को काटने के उपकरण से चिपकना कम कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप सफाई के लिए अधिक सुसंगत कटौती और कम समय होता है। और अल्ट्रासोनिक जनरेटर में उपलब्ध उन्नत प्रक्रिया नियंत्रण के कारण, काटने के प्रदर्शन को आसानी से उपकरण मापदंडों को समायोजित करके आसानी से हेरफेर किया जा सकता है।

निम्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को काटने के लिए अक्सर अल्ट्रासोनिक फूड कटिंग सिस्टम का उपयोग किया जाता है:

• हार्ड और सॉफ्ट चीज, जिसमें मेवे और फल के टुकड़े शामिल हैं

• खानपान उद्योगों के लिए सैंडविच, रैप्स और पिज्जा

• नौगट, कैंडी बार, ग्रेनोला बार और स्वस्थ स्नैक बार

• अर्ध-जमे हुए मांस और मछली

• ब्रेड्स या केक उत्पाद

हर अल्ट्रासोनिक भोजन काटने की प्रणाली में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• एक अल्ट्रासोनिक जनरेटर (बिजली की आपूर्ति)

o अल्ट्रासोनिक जनरेटर 110VAC या 220VAC विद्युत आपूर्ति धारा को उच्च आवृत्ति, उच्च वोल्टेज विद्युत संकेत में परिवर्तित करता है।

• एक अल्ट्रासोनिक कनवर्टर (ट्रांसड्यूसर)

o अल्ट्रासोनिक कनवर्टर जनरेटर से उच्च आवृत्ति विद्युत संकेत का उपयोग करता है और इसे रैखिक, यांत्रिक आंदोलन में परिवर्तित करता है। यह रूपांतरण पाइजो-इलेक्ट्रिक सिरेमिक डिस्क के उपयोग के माध्यम से होता है जो वोल्टेज लागू होने पर विस्तारित होता है। फूड कटिंग सिस्टम के लिए उपयोग किए जाने वाले कन्वर्टर्स को विशेष रूप से वॉश-डाउन वातावरण में ऑपरेशन के लिए पूरी तरह से सील करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और ठंडा करने के लिए इन-आउट पोर्ट को शामिल किया गया है।

• एक अल्ट्रासोनिक बूस्टर

ओ अल्ट्रासोनिक बूस्टर एक ट्यून किया गया घटक है जो यांत्रिक रूप से इष्टतम कटिंग प्रदर्शन का उत्पादन करने के लिए विशिष्ट एप्लिकेशन के लिए कनवर्टर से रैखिक कंपन आंदोलन की मात्रा को आवश्यक स्तर तक समायोजित करता है। बूस्टर काटने के उपकरण पर दबने के लिए एक सुरक्षित, गैर-हिल स्थान भी प्रदान करता है। फूड कटिंग सिस्टम में उपयोग किए जाने वाले बूस्टर अधिकतम कटाई सटीकता और पुनरावृत्ति के लिए एक-टुकड़ा, ठोस टाइटेनियम डिजाइन होना चाहिए। इसके अलावा, एकल टुकड़ा डिजाइन मल्टी-पीस अल्ट्रासोनिक बूस्टर के विपरीत पूरी तरह से धोने के लिए अनुमति देता है जो बैक्टीरिया को परेशान कर सकता है।

• एक अल्ट्रासोनिक काटने उपकरण (सींग / sonotrode)

o अल्ट्रासोनिक कटिंग हॉर्न एक कस्टम मेड टूल है जो एक विशिष्ट आवृत्ति पर कंपन करने के लिए इंजीनियर है। ये उपकरण इष्टतम प्रदर्शन और दीर्घायु के लिए कंप्यूटर मॉडलिंग तकनीक का उपयोग करके श्रमसाध्य रूप से डिज़ाइन किए गए हैं। सिस्टम की आवृत्ति से मेल खाने के लिए अल्ट्रासोनिक टूल को ट्यून किया जाना चाहिए। इस ट्यूनिंग प्रक्रिया को सींग के द्रव्यमान, लंबाई और ज्यामिति पर विचार करने की आवश्यकता होती है। टाइटेनियम अनुनाद और थकान प्रतिरोध गुणों के कारण अल्ट्रासोनिक उपकरणों के लिए पसंद की सामग्री है। टाइटेनियम खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की स्वच्छता आवश्यकताओं के साथ भी संगत है। अल्ट्रासोनिक काटने वाले सींगों की आवश्यकता वाले पतले ब्लेड वाले जियोमेट्री में उच्च तनाव के कारण, विनिर्माण को तार EDM तकनीक और बाद के तनाव से राहत देने वाली प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाना चाहिए ताकि उपकरण का जीवन अधिकतम हो सके।

• एक सामग्री हैंडलिंग प्रणाली

o खाद्य उत्पादों और अल्ट्रासोनिक उपकरणों की उचित स्थिति और आवाजाही के लिए स्वचालित मशीनरी की आवश्यकता होती है। कट की सही स्थिति, दिशा और दर प्राप्त करने में स्वचालन महत्वपूर्ण है। आमतौर पर, ये हैंडलिंग सिस्टम खाद्य उत्पादों और / या काटने वाले उपकरणों की गति और स्थिति के सटीक नियंत्रण के लिए सर्वो ड्राइव तंत्र का उपयोग करते हैं।