खाद्य उद्योग में अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन उपकरण के आवेदन का परिचय
अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजिंग उपकरण के उपयोगिता मॉडल में सरल संरचना, सुविधाजनक उपयोग, स्वच्छ और स्वच्छ, और समान मिश्रण के फायदे हैं। यह अल्ट्रासोनिक संख्यात्मक नियंत्रण बिजली की आपूर्ति, पूरी तरह से डिजिटल सर्किट नियंत्रण और मजबूत विरोधी हस्तक्षेप क्षमता को अपनाता है। अल्ट्रासोनिक उपकरण में स्थिर आयाम, लंबे समय तक काम करने का समय होता है, और विकिरण क्षेत्र पारंपरिक टूल हेड की तुलना में 2.5 गुना बड़ा होता है।
वर्तमान में, अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन उपकरण मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक दूध में, वसा ग्लोब्यूल व्यास में असमान होते हैं, 1 से 10 माइक्रोन तक, आमतौर पर 2 से 5 माइक्रोन [1]। ये फैट ग्लोब्यूल्स दूध की सतह पर तैरते हैं और क्रीम की एक परत बनाने के लिए उछाल के कारण दूध को डिलेमिनेशन घटना उत्पन्न करते हैं। इन वसा ग्लोब्यूल्स की उपस्थिति दूध और डेयरी उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद को बहुत प्रभावित करती है।
यदि दूध को समरूप बनाया जाता है, तो वसा ग्लोब्यूल्स के व्यास को लगभग 2μm पर नियंत्रित किया जा सकता है। इस समय, दूध वसा का सतह क्षेत्र बढ़ जाता है और उछाल कम हो जाता है, ताकि स्तरीकरण से बचा जा सके और समरूपता के प्रभाव को प्राप्त किया जा सके। होमोजेनाइजेशन का अनूठा प्रभाव दिखने और स्वाद के मामले में उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है। इसलिए, दूध उत्पादों की प्रीट्रीटमेंट प्रक्रिया का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा होमोजिनाइजेशन है।
कच्चे दूध के समरूप होने के बाद, डेयरी उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद, पोषण सामग्री और अन्य गुणों में बहुत सुधार होगा, इसलिए होमोजिनाइज़ेशन उपचार डेयरी उत्पादों की प्रीट्रीटमेंट प्रक्रिया में एक अत्यंत महत्वपूर्ण कड़ी है। पोकेशन और अन्य शारीरिक प्रभावों के कारण सामग्री पर अल्ट्रासाउंड का एक समान प्रभाव पड़ता है। कई अध्ययनों ने दूध पर अल्ट्रासाउंड के होमोजेनाइजेशन प्रभाव की सूचना दी है।
किण्वित डेयरी उत्पाद अपने समृद्ध पोषण मूल्य और अच्छे स्वाद के कारण लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हैं। दही न केवल बड़ी मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए, राइबोफ्लेविन प्रदान कर सकता है, बल्कि बड़ी संख्या में सूक्ष्म-पारिस्थितिक प्रोबायोटिक्स भी प्रदान करता है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। पिछले 30 वर्षों में, दही उद्योग तेजी से विकसित हुआ है। तेजी से विकास दर बनाए रखने के लिए, दही प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, पैकेजिंग, स्वाद और बनावट में नवाचार किए जाने चाहिए।
अध्ययनों से पता चला है कि अल्ट्रासाउंड से प्रेरित दूध दही की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है और कुछ हद तक डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। जैसे स्थिर एसिड उत्पादन, इसे नियंत्रित करना आसान है; सुगंध, रूप, रंग और स्वाद जैसे संकेतकों के बीच, अल्ट्रासोनिक समरूप दही सुगंध और रूप के मामले में अच्छा प्रदर्शन करता है; यह लैक्टोज की रूपांतरण दर को बढ़ा सकता है, और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इसका बहुत महत्व है; किण्वन का समय कम हो जाता है; दही की जल धारण क्षमता और चिपचिपाहट बढ़ जाती है, और तालमेल कम हो जाता है।
